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大脸枣馒头 豆沙青团子……人大网红菜是怎样炼成的?

  山东枣馒头:西区食堂比脸还要大的馒头,宿舍一人带饭,一个大馒头喂饱全宿舍。

  竹筒饭:香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳的味道,保证了原有的营养价值。

  “将咸蛋黄一个个剥出来,揉碎,加入肉松香油猪油,再揉成蛋黄的形状加入青团……”清明节前夕,中国人民大学食堂推出的青团又成了“网红”,网友们纷纷转发、评论说“想吃”,这是继校庆月饼、比脸还大的馒头、重阳糕之后的又一个“网红”。大学食堂里为什么会不断涌出“网红派”?这些好吃的饭菜是怎么出炉的?北京青年报记者对此进行了探访。

  东区食堂的豆沙馅南瓜面包、竹筒饭、烤鱼,中区食堂的年货礼盒,西区食堂的比脸还大的山东枣馒头,北区食堂的重阳糕、南瓜馅面包、小龙虾饭、青团、东台鱼汤面……中国人民大学后勤集团总经理宋大我老师如数家珍地向北青报记者梳理了一下从该校食堂流传到网上,并且红极一时的美食,“目前已经有十个之多了。”这些所谓的“网红派”菜品为什么会火?北青报记者调查发现,一道“网红派”背后,竟有许许多多人大人的贡献。

  张树志今年刚上大二,就加入了“食堂铁粉团”,可以深度参与食堂新菜推介、菜品推介和菜肴品鉴环节,同时又享受“VIP”待遇,参加烹饪示范课和实操课。后勤集团还会不定期面向“铁粉”,举办烹饪工艺讲座并进行菜肴制作现场演示;开展烹饪实操课或组织“铁粉”进行烹饪技能比赛等活动。

  人大后勤官微“温馨人大”从今年开始了“美食爱好者招募令”,专门召集“能吃会吃”的同学来食堂试菜。张树志就是因为积极在“温馨人大”后台留言,而被遴选为第一批“铁粉”。“说起‘温馨人大’这个公号,也是我们学校粉丝人群最多的公号之一”,张树志介绍说,这既是人大学子表达意见的“留言板”,也是外校人了解人大“网红派”的一个窗口。

  到目前为止,张树志已经给食堂提了很多“建设性意见”,包括“青团如何做会更糯一些”,“热干面的花生碎放多少口感更好”,他微博“@”过食堂主任,也会在打饭时在窗口提一句,“虽然看不到后厨做饭的过程,但是下次吃饭时能明显感觉到味道的变化,就说明我的意见没白提”。

  “民以食为天,学生的饭菜就是我们的天”,北区食堂主任王祚荣,不仅是“网红”食品的代言人,更是人大出了名的“微博主任”,他经常在微博上和学生互动,哪道菜做得咸了、哪道菜淡了,他都“门儿清”。这还不够,王祚荣希望能听到更多“一线”的意见,就从“线上”走到“线下”,每天在吃饭高峰期,都站在人群中,捕捉学生们对菜品的评价信息。

  人民大会堂国宴大师、北京饭店谭家菜主厨、法国厨皇会会员,甚至是保持着吉尼斯世界纪录的厨师团队,都来过人民大学,现场展示拿手好菜。这是人大食堂“客厨RUC”系列活动之一——“客厨RUC”活动,即邀请社会、高校餐饮界精英来校交流。人大五个食堂的主任都在心里“较着劲”,想请来更好的厨师,让同学们一饱口福。食堂的厨师长也“紧绷着一根弦”,每次都要从外来的大厨那里学两门手艺,等以后做给自己学校的学生吃。

  前不久,在多项厨艺比赛中获得金奖的首师大大厨杨国强做客人大,为同学们展示两道拿手好菜——宫保鸡丁和咖喱肉片。西区食堂行政总厨何昌华就现学了一招,“他这个宫保鸡丁做得地道主要就在于调制汤汁时,醋和糖比例恰到好处,做菜火候也很重要,十七八秒就要出锅。再就是食材,鸡腿肉口感更好。”何昌华说,接下来他会征求学生的意见,如果大家认可,以后会在食堂推广。

  北区食堂的大厨代智慧去年做了一件特别有“满足感”的事——为五仁月饼正名。去年中秋恰逢学校80周年校庆,中秋月饼升级为校庆月饼,五仁月饼当然不能少。代智慧意识到,想要改变五仁月饼的“刻板印象”,要从“馅”开始。他先是从网上搜集了各种制作视频,然后开始配置月饼馅:自己动手剥核桃、松子、瓜子,炒烤后尝试香酥口感,反复尝试了三四十次,终于找到了“秘方”,改良后的“苏式五仁月饼”一出炉,就被抢购一空。虽然在学校挣的工资是外边的一半,但代智慧看到同学们在微博、朋友圈中晒图和好评,感觉自我价值得到了实现,“能获得这些高材生的认可和尊重,活儿干着也有动力。”代智慧说。